Recette poutine inversée
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La recette de la fameuse poutine inversée du chef de Montréal maintenant à Sherbrooke Danny St Pierre. Vous l’avez vue à Curieux Bégin et dans le journal Voir, voici maintenant la recette!
INGRÉDIENTS:
– 3/4 de tasse de sauce à poutine (en enveloppe, c’est correct)
– 250 g de cheddar frais (comme dans “du jour”…), râpé
РQuantit̩ suffisante de farine
– 2 oeufs
– 6 1/2 c. Ã soupe (100 ml) de lait
– 1 litre (1/2 boîte) de pommes de terre en flocons, couramment appelées “patates Shirriff” (ce sont des pommes de terre déshydratées et mises en flocons sur une base commerciale)
PRÉPARATION:
Chauffer la sauce à poutine selon les instructions du fabricant. Laisser tiédir 15 minutes. Incorporer la demi-glace au fromage. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. Congeler rapidement pour éviter que le gras ne se sépare du fromage. Une fois que c’est congelé, découper en cubes de 1 po³ (2,5 cm³). Rapidement, fariner les bouchées, secouer l’excédent de farine. Remettre 15 minutes au congélateur. Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise, c’est-à -dire les passer dans le mélange d’oeufs, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l’opération deux ou trois fois. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à une température de 400 à 425 °F (de 200 à 220 °C). Poursuivre la cuisson au four durant cinq minutes.
Restaurant Auguste Déc 14, 2011 at 05:50
pouvez-vous me dire combien de bouchée donne cette recette en gardant les quantités inscrite ci-haut?
Merci.
En passant j’ai goûté a la poutine inverse au restaurant et c’est surprenant et excellent.
Restaurant Auguste Déc 16, 2011 at 10:50
Environ 40 boules 🙂
Restaurant Auguste Déc 17, 2011 at 07:09
merci bcp. en passant je suis de la rive-sud de Montreal et des que j’ai l’occasion de passer a Sherbrooke, je passe par le resto. je suis amateur de bonne bouffe et je trouve votre endroit excellent. J’y serai justement mercredi le 21 avec une cliente de la region que j’invite a diner.
merci encore et Felicitations !!!
Restaurant Auguste Juil 13, 2012 at 06:42
Je suis allée à votre resto hier et c’était sublime.
Nourriture excellente et service parfait.
Une petite déception je n’ai pas vu Danny.
Je dois donc y retourner…
merci pour l’excellente soirée
Restaurant Auguste Nov 04, 2012 at 08:25
Vraimment excellent, tout le monde en rafolle!
Chapeau Danny, très bonne idée de réenventer notre classique Québecois!
Restaurant Auguste Nov 08, 2012 at 02:26
Bonjours, je me demandais si je pouvais faire frire les cube de poutine inversé et les réservé sur la tole et les faire réchauffer 1 heure ou 2 plus tard???? Sans que le croustillant ni soit plus?? Merci
Restaurant Auguste Nov 08, 2012 at 03:00
Oui Mme Morin, vous pouvez faire ça, mais pour de meilleurs résultats il est préférable de les faire frire à la dernière minute.
Restaurant Auguste Nov 08, 2012 at 08:39
Oui c’est possible, il faut par contre les mettre au congélateur et les chauffer à 400F quelques minutes avant.
Restaurant Auguste Sep 03, 2013 at 07:13
J’aimerais faire cette recette qui as l’air fabuleuse !!! Mais je ne comprend pas comment vous faites pour que sa devin une boule ??? Vue de votre sauce et carre . J’aimerais avoir plu d’information a ce sujet svp merci 🙂
Restaurant Auguste Sep 12, 2013 at 10:18
Nous vous recommandons d’aller consulter la vidéo à ce sujet sur You Tube. Merci de l’intérêt porté.
http://youtu.be/fF8N7-Ds5aA
Restaurant Auguste Déc 03, 2013 at 01:02
bonjour, je voulais savoir où est ce que je peux trouver les pomme de terre shirriff, car il y en a pas a mon épicerie, ou s’il y a une autre sorte qui remplace …merci.
Restaurant Auguste Fév 27, 2014 at 01:46
Bonjour,
La marque «Shirriff» est celle que nous utilisons, mais vous pouvez bien sûr utiliser n’importe quelle autre marque de pommes de terre en flocons disponible dans votre épicerie. Il se pourrait cependant alors que le goût diffère du produit que vous pouvez goûter chez Auguste.
Restaurant Auguste Déc 21, 2013 at 07:11
Super recette! Je l’ai faite il y a environs 5-6 ans pour Noel mais avec de la sauce chasseur et du mozarella Mozzarellissima. Tout le monde en a rafolé. Je reçois encore cette année et je suis en train d’en préparer à l’instant. 🙂
Restaurant Auguste Jan 30, 2014 at 11:27
Bonjour Dany,
Il y a quelques jours je suis tombé sur cette recette et je me suis aussitôt demandé pourquoi la publier alors qu’habituellement les chefs gardent jalousement leur recettes …
Alors je me suis lancé dans la confection de boules ce soir-là à la maison.
Oh la la … J’ai vite compris que j’allais pas en manger pour souper ! C’est beaucoup plus long à faire que je croyais. J’imagine qu’au restaurant en grande quantité c’est moins pire mais à la maison ça demande beaucoup d’amour ! C’est là que j’ai compris.
Délicieux résultat mais j’ai pris la résolution d’aller les manger directement au restaurant la prochaine fois ! hahahaha
Au plaisir !
Restaurant Auguste Fév 18, 2014 at 03:07
Bonjour,
Merci pour votre commentaire et au plaisir de vous recevoir chez Auguste!
Restaurant Auguste Fév 17, 2014 at 04:52
Mais qu’es que la demie-glace? Il en est
Pas fait mention dans les ingrédients
Restaurant Auguste Fév 27, 2014 at 09:02
Bonjour,
La sauce demi-glace est en fait la sauce à poutine en sachet dont il est fait mention dans les ingrédients.
Merci de nous suivre et bonne dégustation!
Restaurant Auguste Fév 18, 2014 at 08:20
Je lis : Incorporer la demi-glace au fromage et je ne sais pas ce que ça veut dire… haha! On incorpore le fromage à la sauce tiédie?
Restaurant Auguste Fév 27, 2014 at 09:00
Bonjour,
Oui en effet, il s’agit bien de mélanger la sauce demi-glace (autrement dit la sauce à poutine) au fromage pour les amalgamer.
Merci de nous suivre et bonne dégustation!
Restaurant Auguste Juil 04, 2014 at 01:06
Bonjour,
J’ai mangé votre poutine inversée à votre resto à Sherbrooke, mais comme je suis de Trois-Rivières, je dois les cuisiner afin de pouvoir les déguster.
Ça fait 2 fois que je tente d’en faire mais malheureusement, le fromage et la sauce se sauvent un coup frit…j’ai fait l’étape 2 x (Å“uf-shirriff) Est-ce là mon bug??? J’attends de vos nouvelles!
Restaurant Auguste Juil 09, 2014 at 12:47
Bonjour!
Mon fromage et ma sauce s’enfuient lorsque je suis à l’étape de la friture…pourquoi??????
Restaurant Auguste Juil 15, 2014 at 11:24
Bonjour!
Il est très important de congeler la poutine 24 heures avant la friture et paner 2 fois les croquettes pour un meilleur résultat.
Bonne dégustation!
Restaurant Auguste Août 06, 2014 at 02:09
Bonjour,
Félicitations pour excellent travail! Que de délicieuses recettes que vous nous concoctez.
En fin de semaine, nous avons eu la chance de déguster votre fameuse poutine inversée sur la rue Wellington.
Lorsque je les ferai, je vous donnerai mes commentaires.
Claudette
Restaurant Auguste Août 08, 2014 at 01:40
Merci beaucoup pour vos bons mots Madame Grenier, c’est très apprécié!
Au plaisir de vous revoir!
Restaurant Auguste Déc 14, 2014 at 03:15
Nous avons tenté l expérience à l instant. J ai suivi à la lettre la recette et écouté les commentaires de chacun. Ce fut un grand succès. Alors 3 couches de patates, et congelé toute la nuit avant la friture. Un conseil à mon tour, vaut mieux en mettre peu à la fois dans la friteuse, la couleur est magnifique et moins de risque que la farce fuit; les cubes congelés refroidissent vite l huile d une friteuse résidentielle ce qui l opération plus ligue et a risque.
Restaurant Auguste Fév 24, 2015 at 07:31
Superbe idée!
Mes enfants en raffolent, évidemment, merci beaucoup!
Restaurant Auguste Avr 26, 2015 at 05:31
pommes de terre en flocons, disponibles dans les magasins 1$ et sauce à Poutine aussi. Finalement, beau bon pas cher,,,,,
Restaurant Auguste Août 20, 2015 at 11:08
Est-ce que l’étape de la farine doit être refaite 2-3 fois également ou bien seulement l’étape Å“uf/patates ? merci
Restaurant Auguste Déc 22, 2015 at 07:00
Pour être bien certaine de comprendre, est ce que je fais congeler la sauce et le fromage 24 heures. Par la suite je passe le cube dans l’Å“uf et le fromage au moins deux fois en congelant après chaque fois et je fais frire juste avant de déguster? Après la friture est ce que je peux congeler pour faire réchauffer ? Merci
Restaurant Auguste Déc 23, 2015 at 08:01
Bonjour,
Je vais faire ces bouchées à Noël et j’aimerais savoir s’il est possible de les faire frire, les congeler et terminer la cuisson au four afin de passer plus de temps avec mes invités? Si oui, à combien me suggérez-vous de mettre la température du four et combien de temps de cuisson? Merci!
Isabelle
Restaurant Auguste Nov 05, 2018 at 10:48
Allô je reçois pour l’anniversaire d’un ami un des invité ne mange pas de gluten. Puis-je utiliser de la farine sans gluten avant de paner
Restaurant Auguste Nov 07, 2018 at 11:36
Bonjour, pas de problèmes pour de la farine dans gluten mais elle doit être légère.