Recette poutine inversée

La recette de la fameuse poutine inversée du chef de Montréal maintenant à Sherbrooke Danny St Pierre. Vous l’avez vue à Curieux Bégin et dans le journal Voir, voici maintenant la recette!

INGRÉDIENTS:

– 3/4 de tasse de sauce à poutine (en enveloppe, c’est correct)
– 250 g de cheddar frais (comme dans “du jour”…), râpé
– Quantité suffisante de farine
– 2 oeufs
– 6 1/2 c. à soupe (100 ml) de lait
– 1 litre (1/2 boîte) de pommes de terre en flocons, couramment appelées “patates Shirriff” (ce sont des pommes de terre déshydratées et mises en flocons sur une base commerciale)

PRÉPARATION:

Chauffer la sauce à poutine selon les instructions du fabricant. Laisser tiédir 15 minutes. Incorporer la demi-glace au fromage. Verser la préparation dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique. Congeler rapidement pour éviter que le gras ne se sépare du fromage. Une fois que c’est congelé, découper en cubes de 1 po³ (2,5 cm³). Rapidement, fariner les bouchées, secouer l’excédent de farine. Remettre 15 minutes au congélateur. Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. Paner les cubes à l’anglaise, c’est-à-dire les passer dans le mélange d’oeufs, puis dans les flocons de pommes de terre. Recongeler rapidement. Répéter l’opération deux ou trois fois. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une friteuse ou dans une grande casserole, faire frire les bouchées dans l’huile chauffée à une température de 400 à 425 °F (de 200 à 220 °C). Poursuivre la cuisson au four durant cinq minutes.