Chocolat et recyclage avec Francis, pâtissier
Posté par Anik Beaudoin / Bien cuit / Commentaires 2 /
Pâques vient à peine de passer et plusieurs boites de chocolat données par la famille garnissent l’armoire de la cuisine. Si la tendance se maintient, il y en aura surement jusqu’à l’automne. Ma fille finira par les délaisser au profit d’autres sucreries. Pourquoi ne pas utiliser ce chocolat pour cuisiner puisqu’il terminera inévitablement dans la poubelle. Le premier réflexe serait de l’utiliser en fondue avec des fruits. Pour le bon chocolat, ça va mais pour le chocolat commercial de type « cireux », je vous met au défi d’en manger plus de trois bouchées.
Voici donc deux suggestions de recettes qui ont la fonction de transformer tout ce chocolat en quelque chose de délicieux. Dans ces deux recettes, j’utilise une bonne quantité de cacao pour ajouter de la saveur et balancer le sucre. Bien sûr vous pouvez utiliser du chocolat de bonne qualité, le résultat sera encore meilleur.
suggestion de recette: cupcakes
Cups cakes au chocolat
450 ml de farine tout usage
180 ml de cacao
7 ml de poudre à pâte
5 ml de bicarbonate de soude
250g de chocolat de Pâques
125 ml de beurre salé
250 ml de lait chaud
10 ml d’essence de vanille
3 œufs
225 ml de sucre
225 ml de cassonade
125 ml de yogourt nature
-Préchauffer le four à 375. Mélanger la farine, cacao, poudre à pâte, bicarbonate de soude et réserver.
-Dans un bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Verser ensuite le lait chaud et la vanille puis réserver.
-Battre les œufs et incorporer le sucre et la cassonade puis battre 2 minutes.
-Incorporer le mélange de chocolat dans le mélange aux œufs.
-Ajouter les ingrédients secs, puis le yogourt en mélangeant délicatement.
-Répartir dans 24 moules à muffin beurrés et farinés puis cuire à 350 F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent soit propre. Refroidir et garnir à votre goût.
Astuce pour chocolat chaud:Â Sirop
180 ml d’eau
250 ml de sucre
100 g de chocolat de Pâques en morceaux
125 ml de cacao
1 ml de sel
5 ml de cannelle
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Verser sur le chocolat de Pâques et laisser fondre. Ajouter le cacao, le sel, la cannelle et bien mélanger.
Ajouter 50 ml de votre sirop dans une tasse de lait chaud. Bien mélanger.
On pourrait ajouter une pincée de piment ancho moulu pour un chocolat chaud pimenté.
Ce sirop se conserve 6 mois au réfrigérateur et 1 an au congélateur!
Bonne récupération,
Francis Poulin, pâtissier au restaurant Auguste
Anik Avr 02, 2016 at 04:28 pm
Bonjour Francis,
Puis-je faire les mêmes recettes avec le chocolat blanc du commerce ?
Anik Avr 07, 2016 at 12:01 pm
Bonjour Danny,
Comme le chocolat blanc a une texture beaucoup plus huileuse, je vous conseille une recette de crémeux au chocolat ou intégrer le chocolat blanc dans un gâteau. Sur le site de cuisine actuelle, il y a plusieurs recettes à partir de chocolat blanc.
http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/mousse-au-chocolat-blanc-et-noir-facile-225633
Bon appétit!
Francis