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Pavés de romano croustillants flambés à l’ouzo, salade de fenouil

Ingrédients 8 tranches de romano ou graviera d'environ 60g (1/2 cm d'épais) 250 ml de farine 100 ml d'ouzo 200 ml d'huile d'olive Le jus et le zeste d'un citron 1 bulbe de fenouil en fines lanières (mandoline) 1 casseau de tomates cerises tranchées en 2 Dés d'un pain pita multigrain grillés 100 ml de persil frisé haché 1/2 gousse d'ail écra

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Cours de cuisine chez Augustine: le temps des sucres

Menu   Bouchées Consommé d'eau d'érable en gelée Roquette, oreilles Général de crisse Omelette, boudin, confiture de tomates sur toast   Entrée Carbonnade de lard et rutabagas gratinée à l'Alfred le fermier   Plat Gaufres et jambon «Poulet frit»   Dessert Dorayaki aux bines brunes (Genoise et fèves confites) &nb

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Schnitzel de porc, salade de concombres, pommes de terre et cornichons à l’aneth

Ingrédients 4 tranches de longe de porc dégraissées de 150g 250 ml de panko 100g de beurre 8 pommes de terre rattes blanchies 4 concombres libanais en rondelles fines 2 gros cornichons sucrés en rondelles fines 1 bottes d'aneth 100 ml d'oignons rouges 100 ml de mayonnaise 100 ml de yaourt méditerranéen Équipement 1 grand poêlon 1 cul de po

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Poitrine de poulet sautée, linguinis brocoli et noix

Ingrédients 1/2 paquet de linguinis (environ 200 g) 4 poitrines de poulet sans peau et sans filets (environ 150 g) 1 pied de brocoli, les bouquets retirés, les pieds pelés et en dés 500 ml de noix de grenoble 250 ml d'huile d'olive 250 ml de grana padano 1 gousse d'ail écrasée 250 ml de persil frisé haché Le zeste d'un citron, le reste en quart

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Cours de cuisine chez Augustine: Sauces de base

Menu Bouchées Croquette de risotto aux champignons truffé Rouleau de jambon et endives à la moutarde Salade de cardeau cru au pamplemousse Entrée Demi homard aux asperges, amandes, estragon, sauce hollandaise Plat Macreuse de boeuf braisée au vin rouge, olives noires, fenouil frais et rôti Dessert Salade de brownie aux noix et bleuets, crème anglais

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«Butter» tofu, riz basmati brun

Ingrédients 1 pqt (454 g) de tofu ferme en dés de 2 cm 1 boîte de pois chiches 100 g de beurre 2 gros oignons blancs en lanières 1 carotte en rondelles 2 gousses d'ail écrasées 1 c. à table de gingembre frais haché 1 c . à table de cari de madras 1 botte d'oignons verts ciselés 500 ml de tomates en dés en boîte 500 ml de crème à cuisson 15% 5

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La Tablée des Amoureux

Dès le 12 février. La Tablée des Amoureux (disponible chez Auguste) Bouchées Huître mignonette Croquette de risotto truffée Cardeau mariné Crostini de crevettes Cidre mousseux demi-sec, bulle rosé, la face cachée de la pomme, 2010 Entrées Tartare de truite, chips et roquette Pétoncles poêlés, purée de chou-fleur, câps et citron Rillettes de ca

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Évènement Bachelder

Le 27 février à 19 heures, venez découvrir les différentes cuvées de Thomas Bachelder avec un menu tout en lapin. Millésimes à venir. (suite…)

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