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Une boîte de spaghetti cuite 6 minutes
4 homards d’une livre et demie démembrés, les pinces cuites 3 minutes les queues 5 minutes, le corail réservé et pillé au beurre, la chair tranchée
Une carotte, un oignon et une branche de céleri haché
100g de beurre
Deux gousses d’ail hachées
50ml de cognac
100ml de ciboulette ciselée
Du sel et poivre noir frais moulu
Méthode :
Suer au beurre les légumes et y intégrer les carapaces avec 1 litre d’eau, mijoter 1 heure et passer au tamis, réserver.
À la poêle, suer l’ail, déglacer au cognac et ajouter le bouillon, emmener à ébullition.
Ajouter les pâtes, le homard et réduire presqu’à sec.
Retirer du feu.
Sauter avec le corail, la ciboulette et le poivre noir, bien lier
et servir aussitôt.