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1 filet de saumon de la baie de Fundy sans peau
½ oignon blanc
1 bulbe de fenouil (les branches et le tronc séparé)
100ml de sucre
100ml de sel
10ml de poivre noir, 10 ml de graines de coriandre et 10ml de graines de moutarde, le tout écrasé au mortier.
30ml de vodka
Le zeste et le jus d’un demi citron
30ml d’huile d’olive
30ml d’oignon vert ciselé
Méthode :
Parer le ventre et la queue du saumon et garder ceux-ci congelés pour vos pâtés.
Hacher les branches du fenouil et l’oignon puis les mélanger au sel, au sucre et aux épices. Enduire le saumon de cette mixture. Mariner 12 heures au frigo.
Éponger, badigeonner de vodka et laisser sécher 12 heures au frigo.
Trancher le bulbe du fenouil finement et le mélanger à l’huile, le citron et l’oignon vert.
Servir avec de fines tranches de saumon mariné.
Le saumon mariné se conserve 5 jours au frigo bien emballé.