1 botte d’asperges, parées, cuites et coupées en deux
7 oz (200 g) de poitrine fumée ou de bacon
Beurre pour la cuisson
1/4 de baguette d’un jour, taillée en croûtons de 1 cm de côté
8 gousses d’ail, confites*
Huile
Poivre
2 t. (500 ml) de roquette
7 oz (200 g) de fromage Alfred-le-Fermier (ou le fromage Au gré des champs, ou un fromage de type Comté, donc à pâte ferme)
3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de vinaigre de cidre artisanal
Fleur de sel [...]

1 patte de cochon entière (patte avant, avec pied et jarret)
16 t. (4 litres) d’eau
2 carottes, coupées en deux
1 tête d’ail en chemise
1 feuille de laurier
1 oignon
5 clous de girofle
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de gros sel
10 grains de poivre
2 t. (500 ml) de vin rouge [...]

16 à 20 pommes de terre grelots (à chair blanche, qu’elles soient de peau blanche ou rouge) (4 à 5 grelots / portion)
½ t. (125 ml) d’oignons verts, hachés
2 à 3 jaunes d’œuf
1/2 t. (125 ml) de crème 35% M.G.
Sel et poivre [...]

500 g de maquereau fumé, ou saumon fumé, ou hareng fumé, ou anguille fumé
Quantité suffisante de baguette, coupée en tranches fines, et grillées
1 t. (250 ml) de sirop d’érable
1/2 t. (125 ml) de sauce soya
1/2 t. (125 ml) de vinaigre de riz [...]

Pour le gâteau :
5 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
1 t. (250 ml) de sucre en poudre
3 c. à soupe (45 ml) de cacao [...]

3/4 de portion de cidre (suggéré : La Bolée du Minot)
1/4 de brandy de pommes (suggéré : Brandy de la Cidrerie Michel Jodoin)
Sirop d’érable au goût [...]

2 ½ t. (625 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à thé (10 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5) de sel
1 t. (250 ml) d’huile végétale [...]

2 t (500 ml) d’épinards congelés, décongelés à moitié et hachés finement.
½ c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs
¼ t. (50 g) de beurre [...]

Les Ingrédiens

1 t. (250 ml) de lait
1 t. (250 ml) de cubes de mie de pain
1 lb (500 g) de porc haché
1/3 t. (80 ml) de lard (non salé), grossièrement haché
1 t. (250 ml) d’oignon jaune, haché
1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle [...]