Granité aux pommes (pour 4)
4 pommes Cortland en quartiers sans les pépins
500ml de jus de pomme
30ml de miel
½ jus et zeste de citron

Méthode :

Placer dans un bol allant au micro ondes tous les ingrédients, couvrir d’un papier film et cuire 5 minutes.

Passer au mélangeur et transférer dans un bol et congeler.

À l’aide d’une fourchette gratter pour obtenir du granité et servez aussitôt.

Rouleaux croustillants aux pommes, yaourt à la cannelle

4 pommes Cortland épluchées, épépinées et en dés.
30ml de beurre salé
½ jus et zeste d’un citron
30ml de sucre
Petites pates à rouleaux de printemps+(colle d’eau et farine pour sceller)
1 litre d’huile végétale
200ml Yaourt méditerranée avec une pincée de cannelle

1 épaule de porc
10 gousses d’ail
500ml vinaigre de cidre
Sel cacher et poivre du moulin
Chili broyé
100ml de graines de fenouil
100ml d’huile d’olive

Méthode :

Broyer les épices avec l’ail et l’huile

Taillader le porc sur la couenne (des incisions de 5 mm) et emplir ces cavités du mélange d’épices

Rôtir à 450° F pendant 30 minutes sur plaque avec grille. Bien arroser de vinaigre

Baisser le four à 250° F et laisser cuire 8 heures en arrosant des jus régulièrement.

Servir tranché avec la peau croustillante et jus de cuisson.

4 poitrines de poulet de grain parés de leur filet
1 litre de bouillon de légumes
Sel et poivre QS
8 concombres libanais tranchés
1 botte de ciboulette ciselée
250ml yaourt 2% de Damafro
100ml mayonnaise
50ml moutarde de Dijon
Le jus et le zeste d’un demi citron
2 cœurs de Romaine tranchés à 1 cm
Poivre noir frais moulu

Méthode :

Dans le bouillon de légumes assaisonnés et à ébullition, plonger les poitrines de poulet. Une fois l’ébullition revenue, retirer du feu et laisser refroidir dans le bouillon. (Se garde très bien 2 jours au frigo et donne un excellent bouillon).

Mélanger tous les autres ingrédients dans un cul de poule et servir à l’assiette pour accompagner le poulet finement tranché.

540 ml de sirop d’érable (1 boîte de conserve de 18 oz)
540 ml de crème à 35 % de m.g.
125 ml de beurre à température ambiante (1/2 tasse)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
2 œufs
500 ml de farine (2 tasses)
5 ml de poudre à pâte (1 c. à thé)
une pincée de sel
125 ml de lait (1/2 tasse)

Méthode :

Préchauffer le four à 200° C (400° F).

Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème en surveillant pour éviter tout débordement.

Laisser bouillir de 3 à 4 minutes puis retirer du feu.

À l’aide d’un mélangeur, battre le beurre et le sucre.

Ajouter les œufs et battre environ 2 minutes.

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec le lait.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 32 x 23cm (13 x 9 po).

Couvrir la préparation de sirop d’érable et cuire au four pendant 30 minutes.

Pour une variante intéressante :

Vous pouvez cuire le pouding dans de petits moules individuels. Vous pouvez déposer quelques framboises fraîches dans les moules avant de couvrir de la pâte.

Noter que la recette originale comporte de la cassonade au lieu du sirop d’érable, et ne contient ni crème ni œufs, éléments rationnés et trop chers à l’époque. La recette donnée ici est une adaptation luxueuse pour chômeurs modernes.

8 gros pétoncles U10 frais en tranches fines
2 pamplemousses roses en suprêmes avec leur jus
30ml d’oignon vert ciselé
30ml d’huile d’olive
100g de pistaches
30ml de cari vert en pâte
30ml de miel

Méthode :

Sauter au poêlon les pistaches avec le miel et le cari jusqu’à caramélisation et réserver.

Mélanger les pétoncles, le pamplemousse, l’oignon et l’huile d’olive et dresser dans un bol.

Saupoudrer des pistaches et de fleur de sel.

Servir aussitôt avec un sauvignon de la nouvelle Zélande, les arômes d’agrumes et de noix grillées vous feront oublier l’hiver !

Le lapin
Un lapin coupé en 8 (demander au boucher)
Le jus et le zeste d’un citron
60ml d’huile d’olive
30ml de paprika
5 gousses d’ail écrasées
2 branches de thym effeuillées

La salade
Environ 20 pommes de terre grelots moyens cuits
Un bouquet de cresson concassé
½ oignon rouge ciselé
le jus d’un citron
60ml d’huile d’olive
200g de chorizo taillé en biseau
QS de fleur de sel et de poivre

Méthode :

Mariner le lapin 24 heures avec les autres ingrédients, égoutter et griller comme du poulet, réserver.

Mélanger les ingrédients de la salade en prenant soin de griller le chorizo.

Servir le lapin accompagné de la salade et d’un gros rouge tenace du Portugal, ça va de soit.

Un gigot d’agneau, sur l’os avec la souris
6 pommes de terre russet pelées et tranchées finement
3 oignons blancs émincés
100g de beurre
2 têtes d’ail pelées
6 branches de thym effeuillées
1 litre de bouillon de bœuf non salé
Sel et poivre et huile d’olive au goût

Méthode :

Démarrer le four à 500° F.

Dans un plat de service, dresser les pommes de terre et les oignons aves le beurre en dés du sel et du poivre, le thym et l’ail. Verser le bouillon sur le tout.

Frotter le gigot avec de l’huile, le thym restant le sel et le poivre et déposer avec les pommes de terre.

Cuire jusqu’à caramélisation de la viande +/- 15 minutes et baisser votre feu a 250° F pour les deux heures suivantes. Donner un temps de repos couvert d’aluminium et servir tranché avec les pommes boulangères et des haricots verts amandine.

1 grosse courge butternut
2 œufs battus
1 cuil. à thé de sel
2 tasses de farine
¼ livre de beurre
1 bouquet de sauge concassé
½ tasse de pépins de citrouille
½ tasse de ciboulette ciselée
Fleur de sel et poivre du moulin
½ tasse de parmesan râpé

Méthode :

Rôtir dans un four à 375° F pendant 45 minutes une courge butternut coupée sur la longueur, sans les pépins, le côté chair vers le bas. À l’aide d’une cuillère, réserver la chair dans une passoire et laisser au frigo toute la nuit.

Passer au robot et mettre dans un bol. Ajouter les œufs, le sel puis la farine et mélanger.

Mettre dans un sac de plastique et tailler un seul coin du sac avec des ciseaux afin d’en faire une poche.

Cuire dans de l’eau bouillante bien salée la mixture en pressant la poche afin de faire de petits cylindres (2cm)que l’ont taille avec les ciseaux.

Lorsque les cylindres flottent, les déposer dans un bol d’eau glacée et réserver. Dans une poêle antiadhésive, sauter les gnocchis au beurre jusqu’à coloration.

Sauter avec les autres ingrédients. Couvrir de parmesan et servir.

Salade de crabe des neiges, haricots verts
et orange sanguine.

4 sections de crabe des neiges décortiquées
200g (un gros paquet d’haricots verts blanchis et refroidis)
2 oranges sanguines, en suprêmes, zestée et en jus
100ml d’huile d’olive
50ml de moutarde de Dijon
100ml d’oignon rouge ciselé très fin
100ml de persil plat haché
25 ml de piment oiseau rouge haché

Méthode :

Mélanger tout ces ingrédients et servir aussitôt.

Pour une variante intéressante, surmonter d’un pavé de saumon rôti sur la peau, voici la technique :

Dans une poêle antiadhésive placer côté peau un pavé de saumon (150g) qui a été préalablement enduit d’huile d’olive et assaisonné.

À froid, démarrer à feu moyen et laisser la cuisson monter (le poisson deviendra opaque à mesure qu’il cuit).

Une fois sa couleur changée mais le dessus cru, tourner le temps de dresser votre salade et servir aussitôt.

*Pot de crème (pour 6)
150 ml de jus de citron
100g de sucre
100g de beurre
3 œufs
¼ de sachet de gélatine

Méthode :

Cuire au bain marie en fouettant jusqu’à épaississement, couler dans de petits verres et laisser prendre au froid.

*Meringues
4 blancs d’œufs
200g de sucre
10ml de vanille

Méthode :

Faire fondre au bain marie les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous, fouetter au batteur en meringue, dresser à la poche sur une plaque, cuire au four à 200° F pendant 1 heure, fermer le feu et laisser sécher une nuit. Concasser cette meringue pour en faire des éclats.

*100g de noisettes rôties et concassées
*1 casseau de framboises fraiches
*4 grosses madeleines chaudes

Dressage :

Sortir du froid les verres de crème citron et répartir les ingrédients proposés sur le dessus, servir accompagné de madeleines chaudes.