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Le cassoulet est le plat parfait pour le passage de l’automne à l’hiver. C’est chaud, sustentant et savoureux. Nous sommes ici au pays du canard, donc bien équipés pour faire ce divin mets. Chez Auguste, nous aimons fusionner la tradition française aux recettes de nos grands-mères. Or, le cassoulet des Cantons est l’évolution de nos bonnes vieilles « bines au lard » avec une overdosede viandes locales et ce je-ne-sais-quoi de la tradition française. Vous pouvez pousser votre chance en ajoutant un petit jarret d’agneau par convive à la cuisson. C’est beaucoup, mais quels beaux restants! Ça se réchauffe si bien.
Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin chez mon copain Sébastien au William J. Walter du Marché de la Gare à Sherbrooke.
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