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Le lapin
Un lapin coupé en 8 (demander au boucher)
Le jus et le zeste d’un citron
60ml d’huile d’olive
30ml de paprika
5 gousses d’ail écrasées
2 branches de thym effeuillées
La salade
Environ 20 pommes de terre grelots moyens cuits
Un bouquet de cresson concassé
½ oignon rouge ciselé
le jus d’un citron
60ml d’huile d’olive
200g de chorizo taillé en biseau
QS de fleur de sel et de poivre
Méthode :
Mariner le lapin 24 heures avec les autres ingrédients, égoutter et griller comme du poulet, réserver.
Mélanger les ingrédients de la salade en prenant soin de griller le chorizo.
Servir le lapin accompagné de la salade et d’un gros rouge tenace du Portugal, ça va de soit.