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1 épaule de porc
10 gousses d’ail
500ml vinaigre de cidre
Sel cacher et poivre du moulin
Chili broyé
100ml de graines de fenouil
100ml d’huile d’olive
Méthode :
Broyer les épices avec l’ail et l’huile
Taillader le porc sur la couenne (des incisions de 5 mm) et emplir ces cavités du mélange d’épices
Rôtir à 450° F pendant 30 minutes sur plaque avec grille. Bien arroser de vinaigre
Baisser le four à 250° F et laisser cuire 8 heures en arrosant des jus régulièrement.
Servir tranché avec la peau croustillante et jus de cuisson.