(Québec) Dès qu’il est monté sur scène, samedi dernier, Danny St Pierre, chef-propriétaire d’Auguste, à Sherbrooke, a volé le show. Les flashs ont crépité. Les foodies se sont excités. L’objet de son délire pour le FoodCamp : le poulet! Le Soleil l’a attrapé au vol un quart d’heure avant qu’il terrasse la bête, une volaille des Viandes Biologiques de Charlevoix, avec ses nouveaux couteaux japonais.

Danny St Pierre – pas de trait d’union! – est calé dans un fauteuil du hall de l’Hôtel Château Laurier. Méfiez-vous des eaux qui dorment, dit le proverbe. Même «au repos», le chef, que plusieurs gourmands ont connu sur les plateaux de Josée di Stasio et de Christian Bégin (qui reviendrait à la barre de Curieux Bégin à Télé-Québec), a le débit rapide et la réplique facile.

«Pourquoi le poulet aujourd’hui?» «Parce que plusieurs le snobent et que moi, je l’aime et je le cuisine à la maison», lance Danny St Pierre. «Aussi, j’ai vu dans la salle des gens qui cuisinent « pour vrai »», ajoute celui qui ne veut pas s’adresser à seulement 5 % de la population avec des recettes décrites dans un vocabulaire complexe «et autres gélifications».

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Photo: Jean-Marie Villeneuve

Les recettes seront disponibles la semaine prochaine sur le site web

Danny St-Pierre, 35 ans, n’a plus besoin de présentation. Depuis 2008, il sert une cuisine régionale et roborative dans son restaurant de Sherbrooke, Auguste. À la di Stasio, Curieux Bégin, Ma caravane au Canada… Les caméras l’adorent!

Entre un client privé et un contrat de consultation, il travaille sur l’ouverture d’Augustine dans un nouveau lotissement du centre-ville sherbrookois. La «shoppe à sandwich-traiteur» nourrira les travailleurs des tours de bureaux environnantes. Et comme si ce n’était pas assez, cet hyperactif du bien-manger québécois prépare un livre de recettes (pour publication à l’automne), une possible émission télévisée et un programme de cours de cuisine. N’oublions pas un voyage au Brésil, pour rendre visite à son nouvel ami Guga Rocha.

Guga Rocha, 35 ans, est un peu le Danny St-Pierre brésilien, à la différence qu’il n’a pas de restaurant à lui et qu’il le dépasse d’un pouce ou deux! Le chef de São Paulo préfère rester libre pour voyager, s’éclater, fouiller, écrire, chanter. Il a son émission de cuisine, Homens Gourmet. Il travaille comme chef privé et comme consultant auprès de restaurateurs. Il compose de la poésie culinaire (!) et documente un livre de recettes «ethnogourmand» sur la cuisine des quilombos brésiliens, ces communautés autonomes d’esclaves fugitifs. Bref, à hyperactif québécois, hyperactif brésilien et demi!

Il était à Montréal au début du mois, en voyage d’exploration.

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