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Danny St Pierre se retrouve dans l’édition de février du Châtelaine : Une bonne odeur de mijoté accueillera vos invités et ils seront déjà conquis.
11
jan
2012
23
août
2011
Roulades de pain pita au chèvre frais, herbes, pistaches et miel
Quelle roulade! Le plus beau : elle réunit les quatre types d’ingrédients essentiels à un sandwich digne de ce nom, selon le chef : 1. du pain (un pita de blé entier) ; 2. une composante crémeuse (du fromage de chèvre) ; 3. un élément frais (des fines herbes) ; 4. le petit extra qui ajoute du oomph! (des pistaches et du miel).
18
juil
2011
Des Kiwis et des hommes – 18 juillet
29
mai
2011
Cuisses de lapin braisées au vin rouge
28
mai
2011
Râbles de lapin enrubannés de prosciutto
4 râbles de lapin du Québec, désossés (les longes détachées d’un côté, la chair du flanc coupée en dés de l’autre)
500 ml (2 tasses) haricots blancs* ou pois chiches en conserve
12 tranches fines de prosciutto
250 ml (1 tasse) pancetta douce coupée en petits dés
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
13
avr
2011
Nelson, BC – MCAC
Cari de tofu et pois chiches
INGRÉDIENTS
½ tasse de beurre (125 ml)
2 oignons en lamelles
5 gousses d’ail hachées
3 c. à table de gingembre frais haché (45 ml)
2 cuillérées à soupe de cari de Madras
Sel et poivre
1 boite de tomates en dés (500 ml)
2 tasses de pois chiches cuits (500 ml)
500 g de tofu ferme en gros dés
½ tasse de crème 35% (125 ml)
1 botte de coriandre hachée
1 botte d’oignons verts hachés
MÉTHODE
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir et ajouter le cari.
Ajouter les tomates en dés, les pois chiches et le tofu, et cuire 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et laisser mijoter 15 minutes. Servir aussitôt avec de la coriandre fraiche et des oignons verts hachés. Accompagner d’un riz basmati brun.
06
avr
2011
Kelowna, BC – MCAC
Crostinis Variés
INGRÉDIENTS
1 pain au choix
herbes fraiches, fromages, fruits ou noix pour décorer, selon l’humeur
Garniture de courge butternut :
1 grosse courge coupée en deux, vidée
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
1 tête d’ail coupée en 2 sur le sens de la longueur
Garniture de chèvre à la ciboulette :
250g de fromage de chèvre frais
1 botte de ciboulette hachée
50 ml de vinaigre de cidre
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
MÉTHODE
Garniture de courge butternut :
Badigeonner la courge d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Déposer les courges et la tête d’ail sur une plaque couverte de papier parchemin en prenant soin de cacher la tête d’ail dans la cavité de la courge.
Cuire à 350°F pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’on puisse écraser la peau de la courge avec les doigts.
Retirer la chair à la cuillère, écraser l’ail rôti et mélanger le tout.
Garniture de chèvre à la ciboulette :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Préparation des crostinis :
Trancher le pain et déposer les tranches sur une plaque de cuisson. Griller au four quelques minutes et retourner lorsqu’un côté est grillé. Déposer la garniture de courge ou de chèvre sur la tranche de pain. Décorer selon l’humeur. Servir.
Pilons de poulet rôtis et épicés
INGRÉDIENTS
12 pilons de poulet
1 gros oignon rouge haché
100 ml de sauce soya
100 ml de sirop d’érable
100 ml de vinaigre de riz
30 ml de chili en flocons
MÉTHODE
Mélanger ensemble la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et le chili en flocons. Laisser mariner les pilons de poulet avec l’oignon haché dans le mélange pendant toute une nuit.
Mettre au four à 400°F pour 45 minutes en prenant soin de retourner et badigeonner les pilons aux 15 minute.
Servir sur un plateau comme des ailes de poulet, garnir de radis tranchés.
31
mar
2011
Un poisson gros de même
Le poisson dans les restos est un dossier de plus en plus épineux. Des espèces sont en danger et ce, à cause de notre consommation. À cet égard, comment être un citoyen responsable?
Tout d’abord, il faut s’informer. Greenpeace a élaboré une liste rouge des 15 espèces marines les plus menacées, comme la morue et certaines espèces de thon. Greenpeace demande aux supermarchés de renoncer à la vente des espèces qui figurent sur cette liste.
23
mar
2011
Willow Bunch, Sk – MCAC
Tacos beef in a pit et lentilles marinées à l’orange, Cheddard VI
INGRÉDIENTS
Salade de lentilles marinées à l’orange:
2 tasses de lentilles brunes rincées (500 ml)
6 tasses d’eau, environ (1,5 L)
2 oranges pelées à vif et en dés (réserver les zestes pour le Old Fashioned)
1 oignon rouge haché
1 botte de coriandre hachée
3/8 tasse d’huile d’olive (100 ml)
3/8 tasse de vinaigre de riz (100 ml)
Sel et poivre
Tacos :
20 tortillas de maïs molles
1 kg de beef in a pit tranché mince
4 tasses de salade de lentilles à l’orange, voir la recette précédente (1 L)
1 tête de laitue iceberg en juliennes
500 g de cheddar vieilli, râpé
MÉTHODE
Salade de lentilles marinées à l’orange :
Dans une casserole, déposer les lentilles ayant été préalablement rincées. Couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Rincer les lentilles à l’eau très froide, puis laisser égoutter. Déposer les lentilles dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients.
Tacos :
Dans une petite assiette, déposer une tortilla de maïs, puis ajouter tous les ingrédients en étages. Servir aussitôt.
16
mar
2011
Région de la Montagne, NB – MCAC
Cavena Nuda crémeuse, cheddar, Bacon et oeuf poché
INGRÉDIENTS
1 c. à table de beurre (15 ml)
½ tasse de cavena nuda, avoine nue (125 ml)
½ tasse d’oignons haché (125 ml)
1 tasse d’eau (250 ml)
½ tasse de crème champêtre 15% (125 ml)
4 œufs pochés
½ tasse de cheddar vieilli en petits cubes (125 ml)
½ tasse de bacon en lardons cuit (125 ml)
MÉTHODE
Dans un poêlon, rissoler l’avoine avec du beurre pour colorer doucement. Ajouter l’oignon, puis mouiller à l’eau et la crème. Cuire à couvert 45 minutes en brassant souvent.
Au fond d’un bol creux, disposez les œufs pochés. Ajouter le cheddar et couvrir d’avoine crémeuse. Parsemer de bacon et servir.