INGRÉDIENTS

½ tasse de beurre (125 ml)
2 oignons en lamelles
5 gousses d’ail hachées
3 c. à table de gingembre frais haché (45 ml)
2 cuillérées à soupe de cari de Madras
Sel et poivre
1 boite de tomates en dés (500 ml)
2 tasses de pois chiches cuits (500 ml)
500 g de tofu ferme en gros dés
½ tasse de crème 35% (125 ml)
1 botte de coriandre hachée
1 botte d’oignons verts hachés

MÉTHODE

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir et ajouter le cari.

Ajouter les tomates en dés, les pois chiches et le tofu, et cuire 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et laisser mijoter 15 minutes. Servir aussitôt avec de la coriandre fraiche et des oignons verts hachés. Accompagner d’un riz basmati brun.

INGRÉDIENTS

1 pain au choix
herbes fraiches, fromages, fruits ou noix pour décorer, selon l’humeur

Garniture de courge butternut :
1 grosse courge coupée en deux, vidée
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
1 tête d’ail coupée en 2 sur le sens de la longueur

Garniture de chèvre à la ciboulette :
250g de fromage de chèvre frais
1 botte de ciboulette hachée
50 ml de vinaigre de cidre
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre

MÉTHODE

Garniture de courge butternut :
Badigeonner la courge d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Déposer les courges et la tête d’ail sur une plaque couverte de papier parchemin en prenant soin de cacher la tête d’ail dans la cavité de la courge.

Cuire à 350°F pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que l’on puisse écraser la peau de la courge avec les doigts.

Retirer la chair à la cuillère, écraser l’ail rôti et mélanger le tout.

Garniture de chèvre à la ciboulette :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Préparation des crostinis :
Trancher le pain et déposer les tranches sur une plaque de cuisson. Griller au four quelques minutes et retourner lorsqu’un côté est grillé. Déposer la garniture de courge ou de chèvre sur la tranche de pain. Décorer selon l’humeur. Servir.

Pilons de poulet rôtis et épicés

INGRÉDIENTS

Salade de lentilles marinées à l’orange:
2 tasses de lentilles brunes rincées (500 ml)
6 tasses d’eau, environ (1,5 L)
2 oranges pelées à vif et en dés (réserver les zestes pour le Old Fashioned)
1 oignon rouge haché
1 botte de coriandre hachée
3/8 tasse d’huile d’olive (100 ml)
3/8 tasse de vinaigre de riz (100 ml)
Sel et poivre

Tacos :
20 tortillas de maïs molles
1 kg de beef in a pit tranché mince
4 tasses de salade de lentilles à l’orange, voir la recette précédente (1 L)
1 tête de laitue iceberg en juliennes
500 g de cheddar vieilli, râpé

MÉTHODE

Salade de lentilles marinées à l’orange :
Dans une casserole, déposer les lentilles ayant été préalablement rincées. Couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Rincer les lentilles à l’eau très froide, puis laisser égoutter. Déposer les lentilles dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients.

Tacos :
Dans une petite assiette, déposer une tortilla de maïs, puis ajouter tous les ingrédients en étages. Servir aussitôt.

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INGRÉDIENTS

1 c. à table de beurre (15 ml)
½ tasse de cavena nuda, avoine nue (125 ml)
½ tasse d’oignons haché (125 ml)
1 tasse d’eau (250 ml)
½ tasse de crème champêtre 15% (125 ml)
4 œufs pochés
½ tasse de cheddar vieilli en petits cubes (125 ml)
½ tasse de bacon en lardons cuit (125 ml)

MÉTHODE

Dans un poêlon, rissoler l’avoine avec du beurre pour colorer doucement. Ajouter l’oignon, puis mouiller à l’eau et la crème. Cuire à couvert 45 minutes en brassant souvent.

Au fond d’un bol creux, disposez les œufs pochés. Ajouter le cheddar et couvrir d’avoine crémeuse. Parsemer de bacon et servir.

INGRÉDIENTS

Crêpes au sarrasin :
1 tasse de farine de sarrasin (250 ml)
1 œuf
1 tasse d’eau (250 ml)
Une bonne pincée de sel

Oie confite :
½ tasse d’oignons hachés (125 ml)
2 gousses d’ail écrasées
½ tasse de sucre (125 ml)
½ tasse de sel (125 ml)
1 c. à table de poivre noir concassé (15 ml)
2 cuisses d’oie
2 tasses de gras d’oie (500 ml)

Assemblage :
La chair de deux cuisses d’oie effilochées et bien grasses
¼ tasse d’oignons rouges hachés (65 ml) 1 c. à table de persil haché (15 ml) ½ tasse de bleuets frais (125 ml) ½ jus et zeste de citron (125 ml)
4 crêpes de sarrasin

MÉTHODE

Oie confite :
Mélanger les oignons, l’ail, le sucre le sel et le poivre et y laisser mariner les cuisses d’oie pour 3 bonnes heures. Rincer et éponger les cuisses d’oie. Dans une casserole, faire fondre le gras d’oie et y déposer les cuisses d’oie. Cuire à frémissement durant 4 heures. Laisser refroidir, effilocher et réserver.

Crêpes de sarrasin:
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Verser dans un poêlon antiadhésif huilé pour obtenir des crêpes minces. Réserver.

Assemblage :
Mélanger ensemble la chair d’oie effilochée, les oignons rouges, le persil, les bleuets, le jus et le zest du citron. Répartir le mélange sur quatre crêpes de sarrasin puis rouler les crêpe. Tailler en petites rondelles pour des canapés ou garder entier pour de beaux sandwichs.

INGRÉDIENTS

4 c. à table de beurre (60 ml)
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail
1 c. à table de gingembre râpé (15 ml)
4 tasses de carottes râpées (1 l)
3 tasses d’eau (750 ml)
1 tasse de maïs en grains (250 ml)
1 tasse de chanterelles (250 ml)
1 tasse de curd ou fromage en grains (250 ml)
1 pomme Granny Smith coupée en petits dés
½ tasse d’amandes effilées et grillées (125 ml)

MÉTHODE

Faire fondre la moitié du beurre dans un poêlon et y faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter ensuite les carottes et verser l’eau. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des carottes. Passer au pied mélangeur, assaisonner et réserver. Avec le reste du beurre, sauter les chanterelles et le maïs, puis ajouter les amandes grillées. Répartir la curd et les pommes dans 6 bols, y verser la soupe et garnir du mélange de maïs, chanterelles et amandes. Servir.

INGRÉDIENTS

4 filets de saumon sans peau (150g) sur une planche de pin

Accompagnement

Salade de pommes de terre :
2 pommes de terre à chair jaune cuites, pelées et taillées en dés
¼ tasse d’oignons verts hachés (65 ml)
¼ tasse de persil plat effiloché (65 ml)
½ tasse de crème sûre (125 ml)
2 c. à table de raifort préparé (30 ml)
Le jus et le zeste d’un citron

Légumes grillés :
1 oignon rouge en rondelle
1 casseau de pleurotes
¼ tasse d’huile d’olive (65 ml)

MÉTHODE

Pour préparer la salade de pommes de terres, peler et tailler en dés deux pommes de terre à chair jaune. Cuire dans l’eau bouillante, égoutter, puis laisser refroidir. Ajouter ensuite les oignons verts, le persil, la crème sûre, le raifort ainsi que le jus et le zeste d’un citron. Réserver.

Huiler les oignons et les pleurotes puis les faire griller sur le barbecue.

Cuire le saumon sur la planche de cèdre, directement sur le grill. Servir aussitôt cuit avec les légumes et la salade de pommes de terre.

Scotch egg au saumon fumé

INGRÉDIENTS

¼ tasse huile d’olive (60 ml)
2 poivrons rouges en dés
2 oignons rouges en dés
2 grosses tomates en dés
1 tête d’ail pelée
sel
piment de Cayenne
4 homards cuits (d’environ 700 g chacun)
½ tasse chapelure (125 ml)

MÉTHODE

Cuire tous les légumes et l’ail à l’huile en assaisonnant bien de sel et de piment de Cayenne. Laisser compoter. Décortiquer les pinces et tailler la chair en dés. Trancher la carcasse en deux sur le long et vider la tête et les parties crémeuses. Mélanger les légumes à la chair du homard, puis farcir la carcasse. Couvrir de chapelure et gratiner.

Salade de haricots jaunes, vinaigrette césar au hareng boucané

INGRÉDIENTS

½ lbs de cœur de veau paré (200 g)
¼ tasse d’oignons rouges hachés (65 ml)
1 gousse d’ail écrasée
¼ tasse de canneberges séchées (65 ml)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre (15 ml)
1 c. à soupe de persil haché (15 ml)
1 c. à thé de pâte de piment fort (5 ml)
1 jaune d’oeuf
2 c. à thé d’huile d’olive (10 ml)
1 baguette de pain au choix

MÉTHODE

Hacher le cœur de veau finement au couteau. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Trancher la baguette de pain et faire griller les croutons au four pour quelques minutes. Servir le tartare directement sur les croutons.

Cervelle de veau fritte, sauce verte