Chocolat et recyclage avec Francis, pâtissier

Pâques vient à peine de passer et plusieurs boites de chocolat données par la famille garnissent l’armoire de la cuisine. Si la tendance se maintient, il y en aura surement jusqu’à l’automne. Ma fille finira par les délaisser au profit d’autres sucreries. Pourquoi ne pas utiliser ce chocolat pour cuisiner puisqu’il terminera inévitablement dans la poubelle. Le premier réflexe serait de l’utiliser en fondue avec des fruits. Pour le bon chocolat, ça va mais pour le chocolat commercial de type « cireux », je vous met au défi d’en manger plus de trois bouchées.

Voici donc deux suggestions de recettes qui ont la fonction de transformer tout ce chocolat en quelque chose de délicieux. Dans ces deux recettes, j’utilise une bonne quantité de cacao pour ajouter de la saveur et balancer le sucre. Bien sûr vous pouvez utiliser du chocolat de bonne qualité, le résultat sera encore meilleur.

 

suggestion de recette: cupcakes

Cups cakes au chocolat

450 ml de farine tout usage

180 ml de cacao

7 ml de poudre à pâte

5 ml de bicarbonate de soude

250g de chocolat de Pâques

125 ml de beurre salé

250 ml de lait chaud

10 ml d’essence de vanille

3 œufs

225 ml de sucre

225 ml de cassonade

125 ml de yogourt nature

 

-Préchauffer le four à 375. Mélanger la farine, cacao, poudre à pâte, bicarbonate de soude et réserver.

-Dans un bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Verser ensuite le lait chaud et la vanille puis réserver.

-Battre les œufs et incorporer le sucre et la cassonade puis battre 2 minutes.

-Incorporer le mélange de chocolat dans le mélange aux œufs.

-Ajouter les ingrédients secs, puis le yogourt en mélangeant délicatement.

-Répartir dans 24 moules à muffin beurrés et farinés puis cuire à 350 F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent soit propre. Refroidir et garnir à votre goût.

 

Astuce pour chocolat chaud: Sirop

180 ml d’eau

250 ml de sucre

100 g de chocolat de Pâques en morceaux

125 ml de cacao

1 ml de sel

5 ml de cannelle

 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Verser sur le chocolat de Pâques et laisser fondre. Ajouter le cacao, le sel, la cannelle et bien mélanger.

Ajouter 50 ml de votre sirop dans une tasse de lait chaud. Bien mélanger.

On pourrait ajouter une pincée de piment ancho moulu pour un chocolat chaud pimenté.

Ce sirop se conserve 6 mois au réfrigérateur et 1 an au congélateur!

Bonne récupération,

 

Francis Poulin, pâtissier au restaurant Auguste

 

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