Cadeau de la Saint-Patrick: notre recette de Fish and chips

Aujourd’hui c’est la Saint-Patrick.  Je ne m’aventurerai pas dans l’histoire du trèfle emblématique, de la harpe celtique et du fameux serpent maléfique. La semaine dernière j’ai reçu un message de l’école primaire de ma fille qui nous mentionnait qu’à la journée de Saint-Patrick les enfants pouvaient porter du vert. Ça m’a fait réfléchir à notre histoire, à celle des autres, mais aussi à celles qui croisent nos cultures culinaires.

Ce plat de poisson frit est apparu chez Auguste et devait repartir la semaine suivante. Un plat du jour, banal. Ce plat simple, mais bien exécuté a créé une dépendance et fait désormais partie de nos plats signatures. Ce qui m’amène à vous offrir cette recette de Fish and chips pas de chips de chez nous!

 

Recette de Fish and chips

Pour 4 personnes

 

16                                           morceaux d’aiglefin ou de morue

Huile d’arachide pour la friture

 

Note : Vous pouvez utiliser du poisson congelé, cependant assurez-vous qu’une fois décongelé il sera bien épongé.

 

Pâte à frire

 

2 tasses (500 ml)                  farine tout usage

1 1/3 tasse (400 ml)              fécule de maïs

1 ½ c. à soupe (25 ml)         poudre à pâte

1 c. à soupe (15 ml)             bicarbonate de soude

5 tasses (1,2 litre)                eau froide

1 c. à soupe (15 ml)             huile végétale

Au goût                                  sel, poivre, poudre d’oignon

 

Sauce tartare

 

2 tasses (500ml)                  mayonnaise

5/8 tasse (160ml)                cornichons sûrs hachés

5/8 tasse (160ml)                câpres hachés

1 c. à soupe (15ml)              sauce Worcestershire

Au goût                                  Ail haché

 

La recette

 

  1. Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à frire. Incorporer l’eau et l’huile. Passer le mélange au chinois et réfrigérer idéalement au moins 2-3 heures avant son utilisation.
  1. Mélanger les ingrédients de la sauce tartare et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  1. Faire frire l’huile d’arachide. Elle doit être bien chaude.
  1. Déposer les morceaux de poisson dans la pâte à frire et bien mélanger.
  1. Déposer doucement un morceau à la fois de poisson enduit de pâte à frire dans l’huile. Frire entre 2-3 minutes afin que les morceaux soient bien dorés et croustillants. Ne pas surcharger la friteuse ou votre chaudron rempli d’huile de poisson. Trop de morceaux de poisson en même temps ne feraient que diminuer la température de l’huile et pourraient faire déborder le tout ce qui doit être évité.
  1. Une fois le poisson cuit, le déposer sur un papier absorbant.

 

Chez Auguste, nous la servons avec une salade de concombres, de radis et de crevettes mélangée avec un peu de sauce tartare, ainsi qu’un petit quartier de citron.

Et voilà! Vous pouvez savourer votre prise du jour bien croustillante!

N’hésitez pas à partager votre réussite culinaire à notre brigade des chefs en nous montrant vos photos. Vous pouvez aussi nous poser vos questions…

 

Bonne fête de la Saint-Patrick à tous,

Anik

 

PartagezShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on Pinterest