Les Fêtes sont finies. Terminus, tout le monde descend et ce, avec quelques livres en trop dans ses bagages. C’est là que l’on repense à ce voyage prévu fin janvier dans le Sud… Blanc comme un drap avec ces belles poignées d’amour, faute d’une passion peu commune pour le ragoût de pattes et les pets de soeur? Vite! Au gym pour courir et sauver sa peau, faire de la musculation avec des membres du casting de Jersey Shore… Ça va marcher, c’est sûr, mais non merci pour les tatous tribaux dans le bas du dos (so 1998)… [...]

Vous a-t-on déjà offert un lait de poule?

Cette mixture chaude ou froide servie dans le temps des Fêtes évoque un passé pas si lointain où les oeufs fortifiaient le corps, et la boisson, l’esprit. C’est sûr que si vous vous basez sur le truc que l’on vend en épicerie ces temps-ci, vous ne serez pas tentés d’aller de l’avant avec le projet, mais avec le bon dosage, je crois que c’est bien élégant et kitsch juste ce qu’il faut. [...]

Il y a beaucoup de plaisir à revisiter les plats dits traditionnels. Ces saveurs sont un lien privilégié avec les souvenirs de mes convives. La formule est simple: je prends un plat classique et bien maîtrisé que je transforme au goût du jour, selon mon point de vue. Ce processus est intéressant, car il fournit une trame qui encadre la créativité et permet de servir l’intention du plat en y insérant une part de soi. Les dosages et les textures arrimés aux matières premières sont un gage du succès. C’est comme un musicien qui interprète à sa façon les grands maîtres. [...]

La texture définit en grande partie l’intérêt que l’on porte à un plat. Pensez à des patates pilées. Elles ont beau être au beurre, lisses et bien assaisonnées, au bout de quelques bouchées, elles perdent leur attrait. Trop d’une bonne chose unidimensionnelle tombe sur le coeur. On doit travailler en contraste. C’est l’arme secrète d’un bon cuisinier! [...]

Les pétoncles sont de bien belles bêtes! Enfermés entre deux coquilles, parfois nommées Saint-Jacques, ils sont sans contredit au top du palmarès des mollusques. Avant de les cuisiner, un peu de précisions sur leur morphologie. [...]

Drôle de copain, le chou. Moutardé et piquant lorsqu’il est cru, fondant et sucré une fois cuit. Je ne pourrai pas vous cacher que je l’aime beaucoup. Ma grand-mère, en bonne immigrante polonaise, nous mitonnait à l’occasion un plat gentiment nommé kaputsa, une sorte de bigos qui comprend de la choucroute revenue aux bacon et oignons caramélisés, avec un peu de carvi. Cette sublimation de gras salé et fumant caresse le coeur et colle aux flancs. [...]