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Le poisson dans les restos est un dossier de plus en plus épineux. Des espèces sont en danger et ce, à cause de notre consommation. À cet égard, comment être un citoyen responsable?
Tout d’abord, il faut s’informer. Greenpeace a élaboré une liste rouge des 15 espèces marines les plus menacées, comme la morue et certaines espèces de thon. Greenpeace demande aux supermarchés de renoncer à la vente des espèces qui figurent sur cette liste.
Le printemps est à nos portes. La fonte des bancs de neige approvisionne sans vergogne nos rues de gadoue bien minérale et les érables préparent nos stocks de sirop d’érable pour l’année à grandes coulées de sève.
Avec la lumière du jour qui s’adoucit, les humeurs ont le coeur à la fête. Prêts pour du gras salé sucré? La cabane à sucre est une des traditions qui perdurent dans notre gourmandise collective, un rituel rassembleur de chaleureux abus qui nous ramène en un tour de calèche aux temps anciens et à sa table paysanne. Bien sûr, nous ne sommes plus adaptés à manger régulièrement ce menu assassin pour notre tour de taille, mais ces saveurs restent imprimées dans notre culture. Je me propose avec vous de les revisiter… pour le plaisir!
J’ai déjà fait un papier sur la raclette (c’était en 2008, selon les archives). Aujourd’hui, le curieux petit four fait encore des siennes. Avec sa plaque de fonte aux airs de misérable plancha et ses bébés caquelons pour gratiner, on peut certainement avoir du bon temps, et même sortir des traditions.
La raclette, c’est chouette! On reçoit sans cuisiner, mais le secret est de bien se préparer, et tout ça commence au marché. On dresse le fruit de nos courses sur de grands plateaux, et voilà!
OK. Ça fait deux semaines que vous mangez de la soupe de cardiaque? Vous avez perdu 20 livres et vous êtes en feu? Que faire? Pourquoi ne pas réintégrer des mauvaises habitudes?! Premier plan: les desserts!
Bon d’accord, il faut être mature. On délaisse tout de go le pouding chômeur doublement beurré et on pense léger (pas plate, léger), comme moins de sucre et de gras. Oui, ça se peut! Les contrastes vont nous sauver: le crémeux et le croustillant, le froid et le chaud, le sucré et le salé.
Les Fêtes sont finies. Terminus, tout le monde descend et ce, avec quelques livres en trop dans ses bagages. C’est là que l’on repense à ce voyage prévu fin janvier dans le Sud… Blanc comme un drap avec ces belles poignées d’amour, faute d’une passion peu commune pour le ragoût de pattes et les pets de soeur? Vite! Au gym pour courir et sauver sa peau, faire de la musculation avec des membres du casting de Jersey Shore… Ça va marcher, c’est sûr, mais non merci pour les tatous tribaux dans le bas du dos (so 1998)…
Vous a-t-on déjà offert un lait de poule?
Cette mixture chaude ou froide servie dans le temps des Fêtes évoque un passé pas si lointain où les oeufs fortifiaient le corps, et la boisson, l’esprit. C’est sûr que si vous vous basez sur le truc que l’on vend en épicerie ces temps-ci, vous ne serez pas tentés d’aller de l’avant avec le projet, mais avec le bon dosage, je crois que c’est bien élégant et kitsch juste ce qu’il faut.
Il y a beaucoup de plaisir à revisiter les plats dits traditionnels. Ces saveurs sont un lien privilégié avec les souvenirs de mes convives. La formule est simple: je prends un plat classique et bien maîtrisé que je transforme au goût du jour, selon mon point de vue. Ce processus est intéressant, car il fournit une trame qui encadre la créativité et permet de servir l’intention du plat en y insérant une part de soi. Les dosages et les textures arrimés aux matières premières sont un gage du succès. C’est comme un musicien qui interprète à sa façon les grands maîtres.
La texture définit en grande partie l’intérêt que l’on porte à un plat. Pensez à des patates pilées. Elles ont beau être au beurre, lisses et bien assaisonnées, au bout de quelques bouchées, elles perdent leur attrait. Trop d’une bonne chose unidimensionnelle tombe sur le coeur. On doit travailler en contraste. C’est l’arme secrète d’un bon cuisinier!
